新的学期又开始了，教育部在开学之际特意印发了2019年第1号预警通知，要求加强学校食堂管理，确保学生食品安全。北京市教委也在《关于切实做好2019年学校食品安全管理工作的通知》中要求，学校应建立集中用餐陪餐制度，学校相关负责人每顿饭与学生一同用餐。

校园“舌尖”的安全是第一位的，校领导陪餐制度作为一个新生事物，又将起到哪些作用呢？

早上九点刚过，海淀区教师进修学校附属实验学校的食堂，这里的大师傅们已经忙活起来了，摘菜、洗菜、切菜，准备各种原材料。今天的菜谱是红烧鸡腿、平菇溜肉片还有西红柿鸡蛋汤、水饺等等。

学校食堂管理员周成刚：食堂的管理、食品安全非常重要，他们分析了食品安全风险控制的各个关键点，从原材料采购、索证索票、食品加工过程，人员培训、食品留样、工具消毒，都严格按要求执行。

走进操作间，美味的大鸡腿正在锅里咕嘟嘟的炖煮，西红柿鸡蛋汤也进入了关键的打蛋花环节，大师傅拿出食品中心温度计为即将出锅的菜“量体温”，中心温度必须高于75度才可出锅，确保食物蒸熟煮烂。菜品出锅后要挑出一小盒作为取样，在单独的冰箱中保存48小时。

餐具、炊具的卫生也至关重要。学校建立了专业的消毒库，所有餐具炊具清洗过后，都进行高温消毒烘干。餐具清洗过后，在学生餐厅整齐地码放好，记者发现餐具盖布上贴着一个大大的“正”字，食堂管理员周成刚介绍说，这是示意这面为盖布的正面，避免工组人员覆盖时难以区分盖布正反面，造成餐具的污染。

明厨亮灶一直是各餐饮单位的追求，学校食堂也不例外。操作间里师傅们正在紧锣密鼓地制作午餐，与此同时，教学楼大厅的大屏幕上也实时播放着食堂的做饭实况，摄像头拍下的各操作间画面实时切换，下课路过的同学们忍不住好奇地停下来观看，猜测一下这是在制作哪一道菜。

学校食堂还设有公示栏，张贴着食品经营许可证、工作人员的健康证、食品采买的销售单、一周带量食谱、营养分析报告等，确保公开透明，欢迎大家的监督。

学校食堂为同学们设计了一周带量食谱，每天都是科学营养配餐，可别小看这张食谱，它上面清楚标注着每道菜选用的原材料和克数，让大家吃的清楚明白。同学们可以根据菜谱，提前选好自己想吃的菜品，来到食堂时更有目的的“出击”。想控制体重的同学也可以对照各道菜的热量，选取适合自己的午餐。

中午十一点半，食堂开餐了！学生餐厅设有三个自助餐窗口，喷香热乎的炒菜、热汤等待着同学们的光临；面食窗口里，一碗碗热腾腾的水饺也出锅了！同学们有序的排队取餐，根据喜好和饭量选取饭菜，避免了浪费。

初二年级一名女生表示：自助取餐就是自己想吃多少就打多少，以前采用的分餐方式，给多了的话也吃不了。比如说今天刚上完体育课，身体不太舒服，就可以盛少一点儿，根据自己的量来打的话，能减少浪费的情况。

在餐厅垃圾回收处，大部分的同学都吃的非常干净，大量倒剩菜的情况在这个食堂是不存在的。同学们能从小懂得“粒粒皆辛苦”的道理，做到爱惜粮食，说明不仅食堂的自助取餐方式是科学的，学校的德育教育也是成功的。

在同学们取餐的队伍中，一名老师的身影格外醒目。今天是学校实行校领导陪餐制的第一天，校长助理肖净月老师也和同学们一样在学生窗口打饭，她还来到学生餐厅，坐在孩子们中间和大家一起用餐。

肖净月老师：今天是第一次陪学生用餐，我看到旁边学生有选择营养配餐的，有选择吃饺子的，我就问你今天为什么吃饺子，她说我提前一周就看到了学校的配餐食谱，知道今天有饺子，所以下来的时候直接就选择吃饺子了，对面的学生说，我看到了一周的营养配餐，看到有鸡腿，所以我就选择吃了鸡腿。亲身体验了陪餐以后，我感觉这种方式方便了和学生交流，会知道学生对午餐的满意度，也便于组织者对学生用餐的过程和食堂的服务，收集一些反馈意见，有利于学校更好地为学生服务。另外，我觉得陪学生一起吃饭有陪学生成长的感觉。

除了校领导，有些班主任也主动和班里同学坐在一起吃饭，边吃边谈心。初二年级的同学在采访时表示，校领导陪餐挺好的，大家都坐在一起、吃一样的，感觉师生都是平等的。

校领导陪餐制在各学校刚刚开始试行，相信在一起用餐的过程中，学校管理者会更加了解和重视学校的食堂工作，师生间的距离也会在不知不觉中拉近。只要用心经营，同学们都能够感受到学校的满满诚意。期待着各学校的食堂都能在确保“舌尖”安全的同时，为同学们提供更贴心、温暖的服务。

为加强校园食品安全管理，消除食品安全隐患，保障广大师生身体健康，确保两会顺利召开，海淀区开展中小学、幼儿园春季食品安全专项整治工作。2月28日，海淀区教委副主任赵建国一行分别来到人大附中翠微学校、海淀区太平路小学进行检查。

检查组对学校、幼儿园食堂的食品安全规章制度、食品操作工艺流程、餐饮具消毒效果及食品原材料采购索证索票等方面进行了指导。重点对食堂“阳光餐饮”工程落实情况、突发食品安全应急预案、食品留样情况、领导配餐制度和食品安全满意度情况进行检查。赵建国对学校、幼儿园的食品安全工作给予了肯定，要求学校要通过此次检查，厘清思路、总结经验、固化成果、强化管理。

下一步，区教委将联合海淀区食品药品监督管理局开展2019年海淀区中小学、幼儿园春季食品安全专项整治工作，完成对各学校、幼儿园食品安全检查工作，对出现食品安全隐患的学校、幼儿园进行整改和复查，并针对重点环节进行监督指导。

海淀区各学校、幼儿园对食品安全工作非常重视，采取了行之有效的管理措施，确保校园食品安全。

北京市农林科学院幼儿园的食堂师傅们根据节气的时令食材制作营养、美味的膳食，鼓励儿童体验和认识各种食物的天然味道，增进儿童对食物认识和喜爱；

人大附中翠微学校研发了成本控制软件，建立健全学校食堂管理账目公示制度；

人大附中第二分校有专职的食堂管理员，校领导不定期深入后厨检查。认真落实陪餐制度，师生同吃一锅菜，同饮一管水；

太平路小学为了加强学生就餐、分餐的管理，保证卫生安全，学校为每班分餐员订做了分餐三件套（帽子、围裙、套袖）配备了一次性手套、口罩；

万泉小学加强对师生的食品安全宣传教育，开学第一课就对学生进行食品安全教育，同时向家长宣传食品安全常识，家校合作提高学生的食品安全防范意识。

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